さっくりジューシー「台湾パイナップルケーキ」のレシピ！
ホットケーキミックスとパイナップル缶を使って、台湾土産の定番“パイナップルケーキ”を再現！香ばしいバターとパインジャムの甘みがくせになります。
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材料
( 2～3人分 )
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ホットケーキミックス |
200g |
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パイナップル缶 |
1缶（300～350gくらい） |
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卵 |
1個 |
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砂糖 |
大さじ3 |
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バター |
60g |
台湾土産の定番スイーツ“パイナップルケーキ”。サクほろっとしたクッキー生地に、しっとりとしたパインジャムがたっぷり詰まっていて、やみつきになる美味しさです。そんな台湾パイナップルケーキを、ホットケーキミックスとパイナップル缶を使って再現してみました！
台湾パイナップルケーキのレシピ
● 材料
用意するものはこちら。
ホットケーキミックス 200g
パイナップル缶 1缶（300～350gくらい）
卵 1個
砂糖 大さじ3
バター 60g
パイナップル缶は果実・シロップともに使います。缶汁は捨てないでくださいね！
● 作り方
バターと卵は常温に戻しておきます。
パイナップルをみじん切りにします。
鍋に切ったパイナップル果実とパイナップル缶のシロップ大さじ4、砂糖を入れ、中火で混ぜながら煮詰めます。水分が飛んで煮詰まったら、火を止めて冷まします。
ボウルにバターを入れ、泡立て器でよくかき混ぜます。なめらかになったら溶き卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
ホットケーキミックスを入れ、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜます。
粉っぽさがなくなったら手で生地をひとまとめにし、ラップでくるんで冷蔵庫で30分～休ませます。
生地を取り出し、伸ばして6～12等分にカット。何等分するかはお好みで。
生地に煮詰めたパインジャムをのせて包み、四角く成形します。
クッキングシートに並べ、180度に予熱したオーブンで15分焼きます。一旦取り出し、生地を裏返してさらに5～10分焼き上げます。
焼き色が付き、中まで火が通れば完成！
● その味は？
かじるとサックリ香ばしく、バターの香りがふわっ。中からあふれるパインジャムがしっとりじゅんわり甘くて、美味しい～！バターの風味とパイナップルのフルーティーな果実味が口の中で混ざり合う、幸せな味が完成しています。どっしり食べごたえもあって、満足感の高いおやつ！焼きたても美味しいですが、冷ましてから食べるとよりサックリ感が増しますよ。
コーヒーやお茶のおともにぴったりな台湾パイナップルケーキ。ホットケーキミックスを使って楽しちゃいましたが、思った以上に完成度の高いものが作れました。パイナップルケーキを食べたいけれどなかなか食べに行けないときは、おうちで手作りしてみてくださいね！