夏に食べたいご褒美レシピ「枝豆ペーストのヘルシーパスタ」

レシピ「枝豆ペーストのヘルシーパスタ」

夏に食べたい“枝豆”を使ったレシピ「枝豆ペーストのヘルシーパスタ」をご紹介します。枝豆を砕いてペースト状にすることで、バターのようにクリーミーなまろやかさ＆ほのかな甘みが楽しめます。

材料（4人分）

ショートパスタ：400g
塩と黒こしょう：適量
枝豆（生もしくは冷凍）：300g
にんにく（皮をむき、ざく切りに）：4片
バジル、パセリ、ミントなどのハーブ：1と1/2カップ　※ お好みで組み合わせて使用
ひまわりもしくはかぼちゃの種（できれば無塩のもの）：1/3カップ
オリーブオイル：1/2カップ
レモン汁：大さじ3～4
ニュートリショナルイースト（またはペコリーノチーズやパルメザンなどの粉末チーズ）：大さじ3
唐辛子フレーク（お好みでトッピング）：適量

枝豆ペーストのヘルシーパスタ 作り方

1. 大きな鍋に水と塩を入れて沸騰させます。枝豆を加え、3～4分やわらかくなるまで茹でます。

2. 枝豆を取り出し、ざるに移します。冷水で洗い、水気を切って冷ましたら、豆をさやから取り出します。

3. 同じ鍋の湯に（必要に応じてお湯を追加して）パスタを入れて、表示時間通りに茹でます。

4. その間に、フードプロセッサーまたはブレンダーに枝豆、にんにく、ハーブ、ひまわりまたはかぼちゃの種を入れ、8～10秒混ぜます。オリーブオイルと大さじ2～3の水を少しずつ加え、なめらかなペーストになるまでブレンド。少し食感が残っている方がおいしく仕上がります。

5. レモン汁大さじ3、ニュートリショナルイースト（もしくは粉末チーズ）、塩小さじ1、数振りの黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。味を見て、塩とレモン汁で調整します。

6. パスタが茹で上がったら、調理水2カップを残してパスタをざるに上げます。鍋を中火にかけ、5の枝豆ペーストを入れ、パスタの調理水1カップを加えます。ペーストと水が乳化するまでよく混ぜたら、茹でたパスタを加えて混ぜ合わせます。水分量が足りない場合は、ソースがゆるくなるまでパスタの茹で汁を加えてください。

7. お皿に盛ったらオリーブオイルを回しかけ、レモン汁を絞り、唐辛子フレークとちぎったハーブを散らして完成！


ちょっと一手間加えることで、普段のパスタが贅沢に！枝豆が旬の時期でなければ、冷凍の枝豆を使っても作れるので便利ですよね。おうちランチにいかがでしょうか。