東京・恵比寿に本店を構える「パティスリー レザネフォール」。店内のショーケースには目移りしてしまう美しいスイーツがズラリと並んでいます。
同店の人気商品は「スフレ・オ・ショコラ」。フランス古典菓子の書物に書かれている「スフレ・オ・ショコラ」のレシピを現代風にアレンジした商品です。価格は2,200円（税別、以下同じ）。
カカオ70％のフランス産チョコレートをメレンゲと合わせ、オーブンでじっくりと焼き上げたスフレ。国産の卵や生クリーム、マダガスカル産バニラが使用されているそうです。
まず驚くのがその繊細な食感。
スフレらしいふわっとした軽やかさと、テリーヌに似た濃密ななめらかさを併せ持った初めての舌触り。スーッととろけて、カカオのコクだけが余韻として残ります。あまりに儚くて“これは幻か？”とちょっと困惑しちゃうくらい。
対して味わいは濃厚。力強いカカオの旨みの中にほんのりバニラが香ります。お好みでホイップクリームやベリーなどをトッピングするのもおすすめだそう。
「スフレ・オ・ショコラ」と合わせて、「恵比寿フィナンシェ」と「恵比寿ショコラ」（各240円）も購入。恵比寿フィナンシェは、しっとりとした生地からバターの香りがふわり。香ばしく甘い風味はコーヒーや紅茶と相性抜群です。
恵比寿ショコラは、「スフレ・オ・ショコラ」とはまた違ったおだやかな味わい。チョコレートや蜂蜜、バニラが溶けあった豊かな風味が広がります。
どちらも「恵比寿」の名の通り、恵比寿様が描かれたパッケージが印象的。自宅用はもちろん、「スフレ・オ・ショコラ」と一緒に大切な方へ贈るのも良いですね。