京都の名店 菊乃井の主人 村田氏が監修した、「豆乳クリーム」を使ったスイーツ「TO-FU」が登場した。ミラノ万博でも紹介されている一品。洋菓子店アンテノールの一部店舗において、期間限定で販売される。


パックに入った豆腐のように、四角いムースを透明なジュレで包んである。ジュレは、生のトマトをこした透明なトマトエキスのジュレ。また豆乳クリームのムースの中には、ショウガのコンフィ、ゆず果汁とレモンピールのコンフィ、アーモンドスポンジを重ねたものが入っている。この組み合わせは、冷奴を食べるときの薬味の発想から生まれたそうだ。あっさりしたムースと、酸味のきいたコンフィにより、バランスのよい味わいに仕上がっている。



販売は、アンテノールの阪神梅田本店（大阪市）で5月20日から、新宿京王店（東京都新宿区）で5月28日から。7月31日まで、各日50個限定で販売される予定。価格は700円（税別）。

同商品に使用されている豆乳クリームは、丸大豆の成分を損なわずに分離する世界初の技術 USS（Ultra Soy Separation）製法により、つくられた素材。ミラノ万博では、日本の技術のひとつとして展示されているとのこと。