（3）焼き上げる

焼き上げはガスオーブンで。195度で18分ほど、ぐるぐる回転させつつまんべんなく焼いていきます。1回で1,120個焼けるものを、1日60回以上繰り返し、24時間体制で7万個をつくり続けているそうです。

実は、無添加でつくるとどうしても焼きあがりにムラが出てしまうため、すべての工程のなかで焼き上げが一番難しいそう。その日の気温や湿度にあわせて調整しつつ、専任スタッフがつきっきりで見ているのだとか。

（4）包装する

粗熱がとれたら型から外し、パッケージで包んだら出来上がり。シールも忘れずにペタリ。




ところで、ピュアチーズタルトは冷蔵商品。冷凍で保管・配送され、解凍ののち店頭に並びます。

冷凍保管って味が落ちるんじゃないの？って思うのですが、田中社長によると、むしろ冷凍することでチーズのコクが増しておいしくなるのだとか！

完成した商品を食べてみると、チーズ本来の濃厚な風味とコク。“そのまんまチーズ”といってもいいくらいチーズ感満載です。でも後味はあっさりとしていて、いくらでも食べられそう。