夏にぴったりのさわやかな「塩レモンケーキ」レシピ。ホットケーキミックスを使って簡単に作れます。ふだんのおやつや軽食にも、おもてなしのデザートにも。

夏にぴったりのさわやかな「塩レモンケーキ」レシピ。ホットケーキミックスを使って簡単に作れます。

夏のさわやか塩レモンケーキレシピ

材料

卵 1個
砂糖 40g
塩小さじ1/4
オリーブオイル 30g
牛乳大さじ3
ホットケーキミックス 100g
レモン汁大さじ2

ボウルに卵と砂糖、塩を合わせ泡立て器で混ぜ合わせる。

さらにオリーブオイル、牛乳、ホットケーキミックス、レモン汁を都度混ぜながら加える。

ケーキ型に流し入れ、180度に温めたオーブンで25分焼く。今回、型は牛乳パックにクッキングシートを敷いたものを使っています。

粗熱が取れたら型を外し、好きな厚さにスライスしてどうぞ。

表面サックリ中はふんわり、噛むほどじんわりレモン風味。甘さの中に軽やかな酸味が感じられます。キュッと酸っぱい、というほどではなく、ほんのりさわやかな程度。

甘みもケーキとしては控えめですが、酸味と塩気が効いているからぼやけずくっきり感じられます。またバターではなくオリーブオイルを使うことで、さわやかな風味をプラス。より夏向けの味わいに仕上がっています。

ふだんのおやつや軽食にも、おもてなしのデザートにも。天面にスライスレモンを飾ったり、レモンピールを混ぜ込んだりして、よりレモン感をアップさせるのもおすすめです。