さっくりジューシー「台湾パイナップルケーキ」のレシピ！

台湾土産の定番スイーツ“パイナップルケーキ”。サクほろっとしたクッキー生地に、しっとりとしたパインジャムがたっぷり詰まっていて、やみつきになる美味しさです。そんな台湾パイナップルケーキを、ホットケーキミックスとパイナップル缶を使って再現してみました！

台湾パイナップルケーキのレシピ

● 材料

用意するものはこちら。


ホットケーキミックス　200g
パイナップル缶　1缶（300～350gくらい）
卵　1個
砂糖　大さじ3
バター　60g

パイナップル缶は果実・シロップともに使います。缶汁は捨てないでくださいね！

● 作り方

バターと卵は常温に戻しておきます。


パイナップルをみじん切りにします。


鍋に切ったパイナップル果実とパイナップル缶のシロップ大さじ4、砂糖を入れ、中火で混ぜながら煮詰めます。水分が飛んで煮詰まったら、火を止めて冷まします。




ボウルにバターを入れ、泡立て器でよくかき混ぜます。なめらかになったら溶き卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。



ホットケーキミックスを入れ、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜます。



粉っぽさがなくなったら手で生地をひとまとめにし、ラップでくるんで冷蔵庫で30分～休ませます。


生地を取り出し、伸ばして6～12等分にカット。何等分するかはお好みで。


生地に煮詰めたパインジャムをのせて包み、四角く成形します。



クッキングシートに並べ、180度に予熱したオーブンで15分焼きます。一旦取り出し、生地を裏返してさらに5～10分焼き上げます。


焼き色が付き、中まで火が通れば完成！

● その味は？

かじるとサックリ香ばしく、バターの香りがふわっ。中からあふれるパインジャムがしっとりじゅんわり甘くて、美味しい～！バターの風味とパイナップルのフルーティーな果実味が口の中で混ざり合う、幸せな味が完成しています。どっしり食べごたえもあって、満足感の高いおやつ！焼きたても美味しいですが、冷ましてから食べるとよりサックリ感が増しますよ。


コーヒーやお茶のおともにぴったりな台湾パイナップルケーキ。ホットケーキミックスを使って楽しちゃいましたが、思った以上に完成度の高いものが作れました。パイナップルケーキを食べたいけれどなかなか食べに行けないときは、おうちで手作りしてみてくださいね！